草莓季熱銷不減，但供應越來越難掌握

每到冬天，草莓季總是餐飲市場最熱鬧的時刻。

從草莓牛奶、草莓蛋糕到各式期間限定商品，幾乎每個品牌都在搶這波商機。

但對餐飲業者來說，近幾年有一個越來越明顯的問題——草莓供應變得不穩定了。

有時價格大幅上漲、有時品質落差明顯、有時甚至臨時缺貨

2024 年底，台灣草莓產量銳減近五成；
2025 年冬季因氣溫偏高，首批草莓價格一度飆破每斤 800 元。

這些問題，其實都與台灣草莓產地的變化息息相關。

當我們走進台灣草莓產地：苗栗大湖

為了更了解草莓供應不穩的原因，我們實際走訪台灣最重要的草莓產地——苗栗大湖。

車子離開高速公路後，轉進山區小路，沿途可見許多觀光草莓園。但真正影響市場供應的，並不是這些觀光農場，而是藏在山區、沒有招牌的專業農地。

這裡，才是一顆草莓真正的起點。

對多數餐飲品牌而言，很少有機會接觸產地端，但每一批進入門市的草莓，源頭都來自這樣的地方。

為什麼草莓供應越來越不穩？

草莓，是所有水果中對環境最敏感的品項之一。

它需要低溫環境，但又不能過度潮濕；
只要氣候稍有變動，就會直接影響產量與品質。

近年來，氣候變遷讓台灣冬天越來越不穩定：

氣溫偏高 → 影響開花與結果
降雨增加 → 容易造成腐爛
濕度過高 → 病害風險上升

像炭疽病、鐮孢菌等，都可能讓整株草莓快速枯萎。

這也是為什麼餐飲端常遇到：
同樣是草莓，但甜度與風味差異很大
同一季內，品質波動明顯，供應量難以預測

草莓的不穩定，其實從產地就已經開始。

產季的一線觀察：農民如何面對變化

在大湖，我們拜訪了長期合作的產地夥伴。

早期建立產地關係的方式，其實很直接——上網搜尋、打電話、有機會就親自拜訪。

透過一次次交流，我們慢慢理解：
不同農民的種植方式、不同地區的氣候差異、產地之間的供應結構

這些資訊，往往是市場上看不到，但卻影響品質的關鍵。

我們也觀察到，多數農地仍採用慣行農法，而農民的日常生活

幾乎就是在農田與住家之間來回，對市場的理解，很多時候仰賴集貨場或合作夥伴。

這也是為什麼，產地與市場之間需要一個能溝通的角色。

產銷履歷與高架栽培：品質的另一種選擇

在另一個合作農場中，我們看到不同的種植方式，部分草莓採用「高架栽培」，讓果實離開土壤，降低病蟲害風險；

也有農場導入產銷履歷系統，完整記錄種植過程。

但這些做法，對農民來說並不輕鬆：
每一項作業都需要紀錄、需要額外人力與時間，成本相對提高，即使價格可以提高 1–2 成，也未必人人願意投入。

這也代表——市場上不同來源的草莓，本質上就存在差異。

餐飲業如何面對草莓供應不穩？

當草莓產量與品質越來越不穩定，
餐飲品牌其實需要思考的不只是「價格」，而是：

如何維持產品風味一致？
如何降低季節波動風險？
如何確保供應穩定？

近年來，越來越多品牌開始導入冷凍草莓作為解法。

透過 I.Q.F（急速冷凍）技術，
在草莓品質最佳的時候進行處理，可以：

保留風味與甜度
延長使用時間
降低季節與氣候影響

對需要穩定出杯、標準化製程的品牌來說，這是一種更可控的選擇。

從產地到餐桌，我們做的不只是供應

從苗栗大湖的草莓田，到餐廳的一杯飲品或甜點，一顆草莓，經歷的不只是生長與採收。

它經過氣候的考驗、農民的選擇，也經過產地與市場之間一次次的判斷與篩選。

對鮮果多來說，跑產地不只是採購，而是理解每一個影響品質的細節，並做出選擇。

當餐飲品牌需要穩定的草莓供應時，
我們能依據不同需求（風味、成本、穩定性），提供合適的建議與搭配。