草莓季熱銷不減，但供應越來越難掌握 每到冬天，草莓季總是餐飲市場最熱鬧的時刻。 從草莓牛奶、草莓蛋糕到各式期間限定商品，幾乎每個品牌都在搶這波商機。 但對餐飲業者來說，近幾年有一個越來越明顯的問題——草莓供應變得不穩定了。 有時價格大幅上漲、有時品質落差明顯、有時甚至臨時缺貨 2024 年底，台灣草莓產量銳減近五成； 2025 年冬季因氣溫偏高，首批草莓價格一度飆破每斤 800 元。 這些問題，其實都與台灣草莓產地的變化息息相關。 當我們走進台灣草莓產地：苗栗大湖 為了更了解草莓供應不穩的原因，我們實際走訪台灣最重要的草莓產地——苗栗大湖。 車子離開高速公路後，轉進山區小路，沿途可見許多觀光草莓園。但真正影響市場供應的，並不是這些觀光農場，而是藏在山區、沒有招牌的專業農地。 這裡，才是一顆草莓真正的起點。 對多數餐飲品牌而言，很少有機會接觸產地端，但每一批進入門市的草莓，源頭都來自這樣的地方。 為什麼草莓供應越來越不穩？ 草莓，是所有水果中對環境最敏感的品項之一。 它需要低溫環境，但又不能過度潮濕；只要氣候稍有變動，就會直接影響產量與品質。 近年來，氣候變遷讓台灣冬天越來越不穩定： 氣溫偏高 → 影響開花與結果 降雨增加 → 容易造成腐爛 濕度過高